Les accompagnements font toute la différence lors d’un barbecue réussi. Un bon choix de salades, légumes grillés et sauces maison transforme une simple grillade en repas complet, coloré et convivial. Voici ce que nous vous proposons dans cet article :
- des salades froides faciles à préparer à l’avance
- des légumes grillés parfumés et généreux
- des idées originales pour varier et surprendre
- des sauces maison rapides à réaliser
- des conseils pour adapter les accompagnements à chaque viande ou poisson
- des astuces pour tout préparer sans stress avant l’arrivée des invités
Que vous soyez en famille sur la terrasse ou entre amis en bord de mer, ces idées vous permettront de passer moins de temps en cuisine et plus de temps à profiter.
Pourquoi bien choisir ses accompagnements barbecue
Un barbecue sans accompagnements, c’est un repas incomplet. Les grillades seules ne suffisent pas à équilibrer un menu. Les accompagnements apportent fraîcheur, texture et couleur dans l’assiette. Ils permettent aussi de plaire à tous, y compris aux végétariens et aux enfants. Un repas bien pensé mêle chaud et froid, croquant et fondant, léger et rassasiant. C’est cet équilibre qui rend un barbecue vraiment convivial.
Les salades froides incontournables pour un barbecue
Les salades froides sont les alliées idéales d’un barbecue d’été. Elles se préparent à l’avance, se gardent au frais et apportent une belle légèreté face aux grillades.
Voici les grandes références à connaître :
| Salade | Ingrédients principaux | Point fort |
|---|---|---|
| Taboulé | Semoule, persil, menthe, citron, tomates | Très fraîche, prête en 20 min |
| Salade grecque | Tomates, concombre, feta, olives, oignon rouge | Simple et colorée |
| Coleslaw | Chou blanc, carottes, mayonnaise légère | Croquant et généreux |
| Salade de riz | Riz, maïs, poivrons, tomates, pois | Plaît aux enfants |
| Salade de pâtes | Pâtes, mozzarella, tomates, basilic | Rassasiante et pratique |
| Salade niçoise | Thon, œufs, haricots verts, olives, pommes de terre | Complète et connue |
| Salade de lentilles | Lentilles, tomates cerises, vinaigrette moutardée | Nourrissante et originale |
Notre conseil : assaisonnez toujours au dernier moment. La sauce ajoute de l’humidité et ramollit les légumes si elle est ajoutée trop tôt. Une vinaigrette au citron et au miel réveille n’importe quelle salade en moins de 2 minutes.
Quels légumes grillés servir avec un barbecue
Les légumes grillés font partie de nos accompagnements préférés à la maison. Ils prennent le goût fumé de la braise. Ils accompagnent presque toutes les grillades sans exception.
Les légumes les plus adaptés au barbecue :
- courgettes : coupées en lamelles, huilées et saupoudrées d’herbes de Provence
- poivrons : grillés entiers puis pelés, ils révèlent une douceur surprenante
- aubergines : tranchées et marinées avec ail et huile d’olive
- asperges : simplement huilées et salées, cuisson 6 à 8 minutes sur la grille
- champignons : entiers ou farcis, fondants et parfumés
- épis de maïs : grillés 15 minutes, servis avec beurre, paprika et persil
- oignons rouges : en quartiers, ils caramélisent légèrement et deviennent très doux
Pour une marinade express, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, une pincée de paprika doux et une gousse d’ail pressée. Un temps de marinade de 20 à 30 minutes suffit pour bien parfumer les légumes.
Quelles pommes de terre préparer pour un barbecue
Les pommes de terre restent l’accompagnement barbecue par excellence. Elles plaisent à tout le monde, elles rassasient bien et elles se cuisinent de multiples façons.
Les pommes de terre en papillote sont notre méthode préférée en famille. On garde la peau, on ajoute un filet d’huile, du sel, du poivre et quelques brins de romarin. On enveloppe dans du papier aluminium. La cuisson dans les braises dure environ 40 minutes.
Les pommes de terre Hasselback impressionnent sans effort. On incise chaque pomme de terre en tranches fines sans aller jusqu’au fond. On glisse du beurre, de l’ail et du parmesan entre les tranches. Le résultat est croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur.
La salade de pommes de terre est parfaite pour préparer à l’avance. On la prépare la veille, on la conserve au réfrigérateur. Elle contient pommes de terre, échalotes, cornichons, câpres, persil et une vinaigrette à la moutarde.
Les patates douces grillées apportent une touche sucrée-salée originale. Elles changent des pommes de terre classiques et fonctionnent très bien avec les viandes relevées.
Les accompagnements originaux et végétariens pour varier le menu
Il est facile de sortir des sentiers battus sans se compliquer la vie. Ces idées surprennent toujours agréablement les invités.
L’halloumi grillé est notre grand favori végétarien. Ce fromage chypriote ne fond pas à la cuisson. On le grille directement sur la grille pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. On sert avec du citron et de la menthe fraîche.
Le tian de légumes est un plat provençal composé de tomates, courgettes et aubergines tranchées et superposées. Il se mange chaud, tiède ou froid. C’est un accompagnement qui se prépare entièrement la veille.
Le quinoa aux asperges est rapide, sain et moderne. On cuit 200 g de quinoa en 15 minutes. On ajoute des asperges vertes coupées, un filet de citron et des herbes fraîches.
Les pois chiches rôtis aux épices constituent une option végétarienne très appréciée. On égoutte et sèche 400 g de pois chiches en conserve. On les assaisonne avec huile d’olive, cumin, paprika et sel. On les grille en papillote ou dans une poêle posée sur la braise.
Quelles sauces maison préparer pour accompagner un barbecue
Une bonne sauce transforme un accompagnement ordinaire en quelque chose de mémorable. Voici nos recettes rapides testées et approuvées.
| Sauce | Ingrédients principaux | Temps de préparation |
|---|---|---|
| Vinaigrette moutardée | Moutarde, huile, vinaigre, sel, poivre | 2 minutes |
| Vinaigrette citron-miel | Citron, miel, huile d’olive | 2 minutes |
| Sauce yaourt-ail | Yaourt nature, ail pressé, citron | 3 minutes |
| Sauce verte aux herbes | Persil, basilic, ail, huile, citron | 5 minutes |
| Sauce fromage blanc-ciboulette | Fromage blanc, ciboulette, sel, poivre | 3 minutes |
Toutes ces sauces se préparent à l’avance et se conservent 24 à 48 heures au réfrigérateur. Ajoutez-les aux salades et aux légumes au dernier moment.
Quels accompagnements choisir selon la viande ou le poisson
Chaque grillade a ses alliés naturels. Voici nos associations testées sur le terrain.
- Poulet grillé : pommes de terre rôties, salade verte aux herbes, sauce yaourt à l’ail
- Brochettes de bœuf : légumes grillés, tian de légumes, gratin de pommes de terre
- Agneau : légumes grillés, taboulé, patates douces
- Saucisses : salade de pommes de terre, coleslaw, maïs grillé, frites maison
- Poissons grillés : salade grecque, asperges, quinoa aux herbes, sauce verte
- Brochettes de légumes : quinoa, salade de lentilles, sauce fromage blanc
Comment préparer ses accompagnements barbecue à l’avance
Préparer à l’avance est la clé d’un barbecue sans stress. Voici notre organisation habituelle.
La veille :
- préparer les salades de pâtes, de riz ou de lentilles
- faire mariner les légumes et les fromages
- préparer la salade de pommes de terre
- préparer le tian de légumes et le réfrigérer
- réaliser toutes les sauces maison
Le matin du barbecue :
- couper les légumes à griller et les conserver dans un récipient hermétique
- préparer le taboulé et le coleslaw
- préparer les papillotes de pommes de terre
Au moment du service :
- ajouter les sauces et vinaigrettes sur les salades
- lancer les légumes sur la grille
- garnir les plats de feta émiettée, herbes fraîches ou graines de sésame
À retenir
- Les salades froides se préparent la veille et s’assaisonnent au dernier moment.
- Les légumes grillés se marinent 20 à 30 minutes avant cuisson pour plus de goût.
- Les pommes de terre en papillote cuisent environ 40 minutes dans les braises.
- Les sauces maison se conservent 24 à 48 heures au réfrigérateur.
- Misez sur la variété : chaud, froid, croquant, fondant pour un repas vraiment équilibré.